炎炎夏日，一道清爽解腻的凉菜最是开胃。岳阳街道社区食堂大厨带来特色家常菜青芥拌苦瓜，巧用雪碧腌制祛苦，成品脆嫩微辣、回甘爽口，一起来解锁这道家常菜品的地道做法。

01前期腌制：

苦瓜洗净切片，加入适量雪碧和少许盐抓匀，腌制片刻，初步淡化苦味。

02深度祛苦

将腌制好的苦瓜片反复抓捏，挤出内部析出的苦水，最大程度减轻苦涩口感。

03焯水断生

锅中烧开水，放入苦瓜片和红辣椒快速焯烫断生，避免煮软影响脆度。

04冰镇锁色

焯好的苦瓜立即捞出，放入冰水浸泡降温，既能保持苦瓜清脆口感，又能固定翠绿色泽。

05调味拌匀

将冰镇好的苦瓜彻底沥干水分，加入切好的红辣椒、蒜泥，再放入适量盐、白糖、味精、芥末，充分抓拌均匀。

06收尾装盘

最后淋入少许葱油提香，再次拌匀后，即可装盘上桌。